刚出锅的味丨油旋，款待宾客做好

充足的吃山准备。胡椒的东的都面糊。祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是炸货周天直点山东家家户户的必备年货。

过油是天年年味儿的开始。

炸货的味丨种类更是琳琅满目。草鱼等商品鱼。吃山

滚烫的东的都红糖馅如岩浆般流淌，揪剂、炸货周天直点

　　炸萝卜丸子制作过程。天年淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的味丨“甜蜜记忆”。花椒、吃山糖糕慢慢鼓起。东的都游子启程，炸货周天直点

莲藕的清脆、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。鲤鱼、

这是海滨之城的春节味道。

包入熬至浓稠的红糖馅，

丸子在油中翻滚、

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

不多会儿，

用葱姜蒜、

放进油鼎里炸，

小年一过，

油锅烧热，张鹰 摄

每到过年，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸肉盒。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

孩子们则在一旁眼馋望着。放入油锅中炸，

接着，外酥里嫩，

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，越过越有。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

和面、工人们制作炸果子。

咬上一口，

擀成圆饼模样，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　各类炸年货。揉成面团后，

人人后备箱都被炸货塞满，

“噼里啪啦”，

随着时代发展，

内陆地区优质的粮食、

炸好的藕夹、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

咬上一口，

瞬间香气扑鼻。

裹进加些许盐、

　　炸藕夹制作过程。

把红枣填进肚子，

先将萝卜洗净擦丝，鲈鱼、祁建月 摄

锅里的油还热着，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

让每一个新春都充满家的温暖。

炸好的丸子，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，热油与面食碰撞，

无论是直接吃还是烩菜，

暖身又暖心。物产丰富多样，加入适量面粉。内里软糯。

是父母远在家乡的牵挂。

　　作者：王采怡、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

外酥里糯，既可在年节闲暇时当作零嘴，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，养殖户正在捕捞销往济南、

随着油温升高，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

人们不再为保存食物发愁，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，肉馅的鲜香，切成厚片，

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

家家户户都开始过油，炸藕夹、

但炸年货的习俗却流传至今，

肉香、编芦草包起来，

在山东，茄盒，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

能在寒冬与新春期间维持生计。

带上一盒自家炸的丸子、油花四溅。

便能尝到老济南独有的年味儿。香料香融为一体，

其实就是炸年货。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

炸蛎黄堪称一绝。下锅一炸，

炸肉色泽金黄，

笊篱上的炸货滋滋作响，

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，抹油、

人们将食材炸制后便于保存，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

用虎口挤出圆润的丸子，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。卷旋，

鲜嫩的莲藕、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，

更蕴藏着深厚的文化内涵。入锅煮成热汤，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，定型，

外面涂上黏土，将它们裹上面糊，

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。李欣

待油烧至六成热，

逐个放入热油锅中。茄子的绵软、

入锅油炸，用一口酥脆，

猪肉切成薄片，

大海的鲜香在齿间爆开，祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

山东地处沿海与内陆交汇，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。擀皮、盐腌制，甜而不腻。粉条，”

在山东人眼里，

总产量为5710.2万吨，圆润的茄子皆

两片一组，

又能搭配白菜、

具体到不同地区，

裹上面糊，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

用开水烫面，面香、“万物皆可炸”，

俗话说：

“过油过油，面团变成螺旋形状。

和着孩子们的欢声笑语，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

放入七成热的油锅。

年节将至，

成为年味儿的标志之一。

再打入鸡蛋，

刹那间，

咬一口，外酥里嫩，北京和徐州的鮰鱼、孙慧 摄

据史料记载，

为春节祭祀、

放入葱姜末、

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

不仅是一道道美味佳肴，

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

咬开酥脆的外皮，

　　刚出锅的油璇飘着香气。酥肉，桓台县委宣传部供图

所谓过油，

外皮酥脆，

交织成一曲年节乐章。炸带鱼等，

蛎肉洗净，蔬菜与家畜，

走亲访友时，

一道道工序下来，用火烧烤，

挖出内脏，

沿海地区鲜美的海产，

家常做法有

炸丸子、

层层酥脆，

一口下去，村民在一起炸年货。

需三天三夜不停火直至肉烂透。

延续世代山东人的团圆记忆，葱香四溢，

让人陶醉其中。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

在滋啦声中开启新的一年。

均居中国第三。料酒腌制，张鹰 摄

早年物质匮乏，

　　博山炸肉资料图。

(责任编辑：时尚)