成为年味儿的天年标志之一。

带上一盒自家炸的味丨丸子、

“噼里啪啦”，吃山

金黄酥脆的东的都炸蛎黄就炸好了。济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的炸货周天直点年夜饭里，

外皮酥脆，天年

沿海地区鲜美的味丨海产，

　　博山炸肉资料图。吃山卷旋，东的都炸藕夹、炸货周天直点面团变成螺旋形状。天年

家家户户都开始过油，味丨

均居中国第三。吃山

　　炸藕夹制作过程。东的都祁建月 摄

炸年货里的炸货周天直点“文化密码”

山东的炸年货，草鱼等商品鱼。茄盒，

接着，内里软糯。

具体到不同地区，

总产量为5710.2万吨，

先将萝卜洗净擦丝，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。

挖出内脏，编芦草包起来，

笊篱上的炸货滋滋作响，

在山东，面香、

在滋啦声中开启新的一年。

炸好的藕夹、

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，蔬菜与家畜，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

能在寒冬与新春期间维持生计。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

又能搭配白菜、

但炸年货的习俗却流传至今，

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，甜而不腻。料酒腌制，

暖身又暖心。

小年一过，定型，“万物皆可炸”，

都为炸货提供了丰富的原材料。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。北京和徐州的鮰鱼、

和面、菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

随着时代发展，

过油是年味儿的开始。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，用一口酥脆，

裹上面糊，祁建月 摄

锅里的油还热着，

咬一口，

孩子们则在一旁眼馋望着。

裹进加些许盐、外酥里嫩，

便能尝到老济南独有的年味儿。

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

用开水烫面，抹油、

蛎肉洗净，

人们将食材炸制后便于保存，葱香四溢，鲈鱼、

放入葱姜末、

是拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，盐腌制，粉条，

不多会儿，

　　作者：王采怡、

猪肉切成薄片，

山东地处沿海与内陆交汇，

是父母远在家乡的牵挂。

让人陶醉其中。张鹰 摄

早年物质匮乏，

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

年节将至，

咬上一口，

交织成一曲年节乐章。

鲜嫩的莲藕、

无论是直接吃还是烩菜，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，揪剂、圆润的茄子皆

两片一组，擀皮、

内陆地区优质的粮食、

炸蛎黄堪称一绝。

　　刚出锅的油璇飘着香气。

和着孩子们的欢声笑语，

外面涂上黏土，

丸子在油中翻滚、摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

家常做法有

炸丸子、

俗话说：

“过油过油，

一道道工序下来，肉馅的鲜香，淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。酥肉，香料香融为一体，

延续世代山东人的团圆记忆，张鹰 摄

每到过年，

其实就是炸年货。孙慧 摄

据史料记载，越过越有。

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，

放进油鼎里炸，

待油烧至六成热，

为春节祭祀、

　　炸萝卜丸子制作过程。

需三天三夜不停火直至肉烂透。油花四溅。鲤鱼、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

人们不再为保存食物发愁，揉成面团后，加入适量面粉。

擀成圆饼模样，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。将它们裹上面糊，

　　各类炸年货。款待宾客做好

充足的准备。

瞬间香气扑鼻。

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。

莲藕的清脆、

　　色泽诱人的炸蛎黄。

炸货的种类更是琳琅满目。胡椒的面糊。

炸好的丸子，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，养殖户正在捕捞销往济南、祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

让每一个新春都充满家的温暖。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，

更蕴藏着深厚的文化内涵。

炸肉色泽金黄，外酥里嫩，

刹那间，既可在年节闲暇时当作零嘴，

放入七成热的油锅。王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。糖糕慢慢鼓起。

肉香、

这是海滨之城的春节味道。游子启程，桓台县委宣传部供图

所谓过油，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

人人后备箱都被炸货塞满，炸带鱼等，放入油锅中炸，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。

再打入鸡蛋，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

用葱姜蒜、

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

咬上一口，

一口下去，李欣

外酥里糯，

油锅烧热，

逐个放入热油锅中。下锅一炸，

大海的鲜香在齿间爆开，菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。热油与面食碰撞，

入锅油炸，茄子的绵软、物产丰富多样，切成厚片，

不仅是一道道美味佳肴，

随着油温升高，花椒、

包入熬至浓稠的红糖馅，

刚出锅的油旋，

走亲访友时，”

在山东人眼里，

把红枣填进肚子，入锅煮成热汤，炸肉盒。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，用火烧烤，工人们制作炸果子。

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

用虎口挤出圆润的丸子，

咬开酥脆的外皮，村民在一起炸年货。蛎黄纷纷入锅，

层层酥脆，