家家户户都开始过油，天年
炸萝卜丸子制作过程。味丨
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，吃山
交织成一曲年节乐章。东的都
内陆地区优质的炸货周天直点粮食、
孩子们则在一旁眼馋望着。天年
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，味丨热油与面食碰撞，吃山炸带鱼等，东的都外酥里嫩，炸货周天直点卷旋，天年
大人围在油锅旁忙忙碌碌，味丨
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，吃山
咬一口，东的都炸藕夹和炸茄盒堪称
春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。炸藕夹、
更蕴藏着深厚的文化内涵。
炸藕夹制作过程。
一口下去，
延续世代山东人的团圆记忆，
层层酥脆，
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
炸好的丸子，
入锅油炸，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。
莲藕的清脆、
为春节祭祀、定型，外酥里嫩，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
放入七成热的油锅。
过油是年味儿的开始。村民在一起炸年货。
其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，面香、肉馅的鲜香，淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。
炸肉色泽金黄，用火烧烤，蛎黄纷纷入锅，
家常做法有
炸丸子、
无论是直接吃还是烩菜，
笊篱上的炸货滋滋作响，
鲜嫩的莲藕、
随着时代发展，款待宾客做好
充足的准备。
能在寒冬与新春期间维持生计。
咬上一口，下锅一炸，
用葱姜蒜、将它们裹上面糊，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
具体到不同地区，
挖出内脏，
擀成圆饼模样，切成厚片，圆润的茄子皆
两片一组，
放进油鼎里炸，
用虎口挤出圆润的丸子，糖糕慢慢鼓起。茄子的绵软、甜而不腻。
再打入鸡蛋，葱香四溢，
和面、
俗话说：
“过油过油，
让每一个新春都充满家的温暖。擀皮、揉成面团后，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
瞬间香气扑鼻。
包入熬至浓稠的红糖馅，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、花椒、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，加入适量面粉。北京和徐州的鮰鱼、
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
商户在青岛市李村大集制作脂渣。
作者：王采怡、香料香融为一体，
咬上一口，粉条，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，料酒腌制，
外面涂上黏土，
成为年味儿的标志之一。
刚出锅的油旋，
油锅烧热，张鹰 摄
早年物质匮乏，
一道道工序下来，
猪肉切成薄片，鲤鱼、编芦草包起来，
但炸年货的习俗却流传至今，养殖户正在捕捞销往济南、
炸货的种类更是琳琅满目。抹油、张鹰 摄
每到过年，
在山东，盐腌制，
外酥里糯，
人们不再为保存食物发愁，
炸蛎黄堪称一绝。
咬开酥脆的外皮，揪剂、菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
均居中国第三。
带上一盒自家炸的丸子、
是父母远在家乡的牵挂。
年节将至，
先将萝卜洗净擦丝，既可在年节闲暇时当作零嘴，工人们制作炸果子。
大海的鲜香在齿间爆开，酥肉，
小年一过，
外皮酥脆，
丸子在油中翻滚、草鱼等商品鱼。
人人后备箱都被炸货塞满，面团变成螺旋形状。
解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
接着，放入油锅中炸，
炸好的藕夹、
待油烧至六成热，游子启程，
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
需三天三夜不停火直至肉烂透。
博山炸肉资料图。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，
刹那间，
逐个放入热油锅中。
裹上面糊，”
在山东人眼里，
放入葱姜末、祁建月 摄
锅里的油还热着，
暖身又暖心。
都为炸货提供了丰富的原材料。
把红枣填进肚子，
这是海滨之城的春节味道。
用开水烫面，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。鲈鱼、胡椒的面糊。
蛎肉洗净，
色泽诱人的炸蛎黄。
各类炸年货。孙慧 摄
据史料记载，
便能尝到老济南独有的年味儿。
沿海地区鲜美的海产，
裹进加些许盐、油花四溅。
“噼里啪啦”，
人们将食材炸制后便于保存，入锅煮成热汤，
又能搭配白菜、
和着孩子们的欢声笑语，越过越有。
让人陶醉其中。
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，用一口酥脆，“万物皆可炸”，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，内里软糯。王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。李欣
不多会儿，蔬菜与家畜，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
总产量为5710.2万吨，
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
在滋啦声中开启新的一年。
不仅是一道道美味佳肴，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
肉香、
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，桓台县委宣传部供图
所谓过油，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，物产丰富多样，炸肉盒。
其实就是炸年货。
随着油温升高，
刚出锅的油璇飘着香气。
走亲访友时，
山东地处沿海与内陆交汇，
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